Dziś chcemy poruszyć temat kuchni indonezyjskiej. Słynie ona z bogactwa przypraw, smaków i aromatów. Dania głównie opierają się na ryżu podawanym z mięsem lub rybą. W kuchni indonezyjskiej widać wpływy arabskie, indyjskie i chińskie. Ponad to ogromne zróżnicowanie smaków w każdym regionie i na każdej z wysp.

Trzeba pamiętać, że Indonezja jest krajem w większości muzułmańskim, więc na Jawie, a tym bardziej na Sumatrze nie znajdziemy w daniach mięsa wieprzowego. Bali jest wyspą zamieszkaną głównie przez wyznawców buddyzmu, dodatkowo bardzo turystyczną. Znajdziemy tam nie tylko dania z mięsa wieprzowego, ale również dania typowo europejskie. Ogólnie jednak wszędzie króluje CHICKEN – kurczak.

Przyprawy? Kuchnia indonezyjska jest bardzo aromatyczna i zdecydowanie ostra. Główne trio przyprawowe to chili, czosnek i imbir. Podstawą kuchni jest również sos sojowy, sos sambal (indonezyjski sos chili) i orzeszki ziemne.

Ryż, czy noodle? Zdecydowanie króluje ryż, choć dania z makaronem są też popularne.

A mięso? Króluje kurczak, zaraz potem wołowina. O dziwo ryb jest niewiele i zawsze są droższe w stosunku do dań typowo mięsnych. Owoce morza spotkamy tylko w restauracjach nadmorskich, bardzo rzadko i są bardzo drogie. Jest jednak niemięsna alternatywa – tofu i tempeh. Tofu wszyscy wiedzą, że jest to ser z mleka sojowego. Tempeh natomiast wytwarzany jest z ziaren soi poddawanych wcześniej procesowi fermentacji. Może nie brzmi to bardzo zachęcająco, ale dobrze zamarynowany jest naprawdę dobry.

No i jajko…jajko jest wszędzie. Dosłownie w każdym daniu. Najczęściej podawane w postaci, tak zwanego (przez polaków) sadzonego, podsmażone w obu stron. Jajka spożywa się również ugotowane na twardo lub w zupach, w postaci jajecznicy, panierowane, smażone, gotowane. odgrzewane itd…

Obowiązkowo do każdego dania prażynki krewetkowe 🙂 To chyba najbardziej charakterystyczna rzecz dla kuchni indonezyjskiej, poza orzeszkami ziemnymi (rzecz jasna).

Jak jemy? Jemy używając łyżki w prawej ręce i widelca w lewej, służy on do nagarniania pożywienia na łyżkę. Nie, noży nie ma.

Co jemy? Na śniadanie typowy Indonezyjczyk zje smażony ryż z warzywami, na obiad smażony ryż z warzywami i kurczakiem, a na kolację smażony ryż z warzywami. Ten naród kocha smażony ryż 🙂 Inna śniadaniowa opcja to jajka w postaci jajecznicy lub sadzone – ogólnie smażone. Bardzo popularnym daniem śniadaniowym, zwłaszcza wśród turystów są naleśniki. Często podawane z bananem lub ananasem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Do śniadania obowiązkowo świeżo wyciskany sok (pomarańczowy, ananasowy, mango lub lemoniada) i doskonała świeżo mielona kawa. Na jawie jawajska, na bali balijska – zawsze z lokalnych upraw.

IMG_0183

Najbardziej znanym i popularnym daniem w całej Indonezji jest nasi goreng. To smażony ryż z warzywami. Podawany ZAWSZE z prażynkami i smażonym jajkiem. Danie powstaje na bazie pasty z chili i czosnku oaz smażonego jajka i sosu sojowego. Dodawane warzywa to najczęściej: marchew, cebula, czasami kiełki fasoli mung, zielona fasolka i cebulka dymka. Nasi goreng podawany z sosem z prażonych orzeszków ziemnych. Do zaostrzenia smaku dodaje się ostrego sosu sambol. Całość smakuje wyśmienicie na śniadanie, obiad i kolację.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Niezwykle popularnym daniem i Indonezji jest satay. To kawałki kurczaka, wołowiny, ryby, tofu lub tempeh nadziane na bambusowe patyczki i usmażone na grilu. Podawane z ostrym sosem satay na bazie orzechów ziemnych.

Nasi padang, popularne na Sumatrze i Jawie. W witrynach małych restauracji wystawiane są talerze z różnymi daniami.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wchodząc do restauracji sami komponujemy własne danie z dań z wystawki, czyli płacimy tylko za to co jemy. Taki jak by indonezyjski szwedzki stół (jak to przewrotnie brzmi) 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Popularne są również wariacje curry – z kurczakiem, wołowiną, rybą, tofu itd.

Gado gado to bardzo popularna sałatka rodem z wyspy Lombok. Oryginalnie podstawą sałatki jest kleisty ryż, do tego blanszowany szpinak wodny i kiełki fasoli, gotowane ziemniaki, zielona fasolka i jajko na twardo. Najważniejszym elementem jest jednak sos, zrobiony z: chili, czosnku, orzeszków ziemnych, imbiru oraz sosu sojowego. Każda pani domu, restauracja, czy jadłodajnia podaje swoją wersję Gado gado. Czasami dodaje się również marchewkę, sałatę, cebulę i inne warzywa a nawet tofu.

Na Jawie bardzo popularne są również zupy soto. Podobnie jak nasi padang, zupę soto komponujemy sami. Najpierw dobieramy mięso, potem warzywa. Wszytko zalewane jest aromatycznym wywarem oraz doprawiane pasą z chili, do tego koniecznie kiełki. Taką zupę jemy najczęściej z ryżem, ale ryż jest podany na oddzielnym talerzu.

Na deser 🙂 cudowne, świeże, egzotyczne owoce….SalakOLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mangostan

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mango, dragon fruit (pitaja), rambutan, owoc chlebowca, liczi, marakuja, duku, longan i 1000…odmian bananów.:-)